Esperimenti culinari mode on

Avventure culinarie e sprazzi di vita quotidiana!

14/12/11

Cupcake al caffè a pois!!

Hello everybody! Ecco una ricetta presa dal libro “ Dolci – oltre 200 ricette da tutto il mondo”, di Rachel Lane e Carla Bardi, edizione Mondadori, pag 18-19.
Qui seguono le dosi per 12 cupcake, invece io ho dimezzato le dosi, e ne sono venuti 2 di altezza normale e 3 bassini, quindi 5 scarsi invece che sei! Ma probabilmente ho sbagliato qualcosa io XD e non mi è riuscita la spirale di caffè sicchè ho fatto dei pois, che poi sono colati XD!!



<< Cupcake (al caffè, ndr) con spirale di caffè

Se servite questi cupcake per colazione potete evitare di glassarli, ma serviteli ancora tiepidi. Più tardi, durante la giornata, questi cupcake glassati sono perfetti con una rivitalizzante tazza di caffè.

Dose per 12 cupcake – Preparazione: 20 min. - Cottura: 25-30 min.
Difficoltà: 1.

CUPCAKE

200 gr. di zucchero semolato
2 uova grosse
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
225 gr. di farina bianca
1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere
2.5 dl. di panna leggera
1 cucchiaio e ½ di cacao amaro in polvere sciolto
in 2 cucchiai di caffè espresso
sale.

GLASSA AL BURRO E CAFFE'

125 gr. di burro morbido
½ cucchiaio di liquore al caffè
225 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaino e ½ di caffè istantaneo sciolto in ½ cucchiaio d'acqua bollente.
ATTENZIONE NEGLI INGREDIENTI A DOVE DICE “UN CUCCHIAIO” E DOVE “UN CUCCHIAINO”!!

    1. Preriscaldate il forno a 170° C e inserite dei pirottini di carta in uno stampo da 12 muffin. ( io ho usato dei pirottini di carta per muffin e li ho semplicemente adagiati su una teglia da forno, ndr ) 
    2. Per preparare i cupcake, lavorate lo zucchero, le uova e la vaniglia in una terrina di media grandezza con le fruste elettriche a velocità medio-alta ( io ho utilizzato un po' il frullatore piccolo e un po' la frusta non elettrica, lavorando velocemente l'impasto, ndr ), fino ad ottenere una crema chiara e densa. Con le fruste a bassa velocità (anche qua ho usato frullatore e fruste, diminuendo la velocità manuale con le fruste, ndr) incorporate la farina, il lievito, un pizzico di sale e la panna. Suddividete equamente l'impasto in due terrine ed unite il caffè ad una di esse.
3. Versate i due impasti negli stampini, alternandoli, in modo da riempirli per tre      quarti. Fate cuocere i cupcake per 20-25 minuti, finché saranno dorati e consistenti al tatto. Trasferite lo stampo su una gratella e fate raffreddare i cupcake prima di estrarli.

4. Per preparare la glassa, lavorate il burro e il liquore al caffè in una terrinetta, fino ad ottenere una crema. Incorporate gradualmente lo zucchero a velo.

5. Spalmate la glassa sulla superficie di cupcake senza lisciarla troppo. Versatevi sopra il caffè istantaneo, formando una spirale ( io ho fatto dei pois, cioè dei pallini!che sono colati XD ndr) >>

Ecco qua le foto dei cupcake ancora senza decorazione:






E queste invece con la decorazione!!!







THE END!!
Ps: devo dire che non erano niente male!! ;-)

Crema di riso con frutti di bosco - dolce light!

Ciao a todos!
Sto per proporvi una ricetta buona e con risultato estetico molto scenografico, la Crema di riso con frutti di bosco!
La ricetta è presa pari pari dal blog "Dolce mania per la pasticceria", http://www.dolcemania.info/2009/09/crema-di-riso.html , infatti incollerò direttamente il testo da lì! La realizzazione e le foto invece sono opera mia.
Spero vi piacciano queste coppette!:) :) :) :)

Dal blog:

<<Crema di riso light 

 con frutti di bosco

  (senza uova e senza glutine)

Oggi vi propongo un’ altra ricetta light, il risolatte alla vaniglia accompagnato con dei frutti di bosco. Come sempre, potete usare altri tipi di frutta, per esempio kiwi, banane, ananas, mele, melone o altra frutta di stagione pulita e tagliata a dadini.
Questa ricetta l’ho trovata in una rivista di molti anni fa (Cucina no Problem), e mi ha subito incuriosito. Che altro dire . . . questo dolce è gustoso ma allo stesso tempo dietetico, quindi se siete a dieta dopo gli stravizi dell’estate (come mio marito!) questa crema di riso fa per voi.
Dosi per 1-2 persone
Ingredienti:
  • 60 g di riso originario
  • 3 dl di latte parz. scremato
  • 1 baccello di vaniglia
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 limone non trattato
  • 50 g di yogurt magro
  • 150 g di frutti di bosco o altra frutta
Preparazione:
  1. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate tutta la parte interna con un coltello molto sottile.
  2. Lavate e asciugate il limone. Ricavate la parte gialla della scorza con un coltellino. Spremete il succo e filtratelo con un colino. Tenetelo da parte.
  3. Versate in una casseruola antiaderente il latte, la scorza di limone, la parte interna della vaniglia e portate a ebollizione. Eliminate la scorza di limone. Aggiungete il riso e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti o per il tempo indicato nella confezione. MESCOLATE IN CONTINUAZIONE, come se stesse mantecando un risotto.
  4. I chicchi dovranno essere cotti al dente ed il latte completamente assorbito. Incorporate il miele e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per evitare che i chicchi si attacchino fra di loro.
  5. Lavate i frutti di bosco delicatamente in acqua fredda, sgocciolateli e asciugateli. Mescolateli con il succo di limone, senza romperli e lasciateli riposare per qualche minuto.
  6. Incorporate lo yogurt alla crema di riso. Distribuite metà dei frutti di bosco nei bicchieri. Sovrapponete uno strato di crema. Proseguite ancora con uno strato di frutti di bosco e servite.
  7. Potete decorare a piacere, con delle striscioline di scorze di limone o con delle cialde. >>
     
    Ed ecco le mie coppette!!
     







    THE END!!

Cheesecake da forno con NUTELLA!!

Ciao a tutti!l'altro giorno mio fratello mi ha chiesto di fargli un cheesecake per la festa di laurea, e ho scelto una ricetta (che è quella che segue) che è un mix fra due ricette di due libri diversi, con qualche modifica...!per la crema le dosi e la preparazione sono riprese all'incirca dal "Cheesecake" dei "Buonissimi", una collana editoriale culinaria, edizione DeAgostini-IdeaDonna (pag 30, numero 42- i dessert) mentre le dosi e la preparazione della base sono riprese precisamente dal libro "Dolci-oltre 200 ricette da tutto il mondo" di Rachel lane e Carla Bardi, ricetta "Cheesecake al Passionfruit" (pag 210) editore Mondadori, mentre la guarnizione con la nutella è scelta dalla sottoscritta!
Il mio caro dolce fratellino dopo che l'ha assaggiato ha detto: <<Molto buono, ma preferisco quello fatto in frigo...!!>> (quella che ho fatto era una prova)MALEDETTO!!XD  Però gli è piaciuto, ovvia!

Difficoltà: Media;
Dosi: per 10 persone circa.

Ingredienti base:
-250g di biscotti secchi sbriciolati (ho scelto gli Orosaiwa);
-100g burro fuso;
-50g zucchero.

Ingredienti ripieno:
-400g formaggio fresco, tipo philadelphia, o ricotta (ho scelto il philadelphia);
-4 cucchiai di panna liquida per dolci;
-meno di mezzo limone (ma forse è meglio proprio senza limone);
-3 uova;
-100g zucchero;
-1 bustina vanillina;
-sale.


Ingredienti per decorazione/guarnizione:
-1 vasetto (quello della grandezza di un bicchiere) di nutella, o meglio un po' di più per sicurezza.

Preparazione:
Base:
1) Preriscaldare il forno a 180° e imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro;
2) Mescolare i biscotti, lo zucchero e il burro in una terrina di media grandezza. Distribuire il composto sul fondo e lungo i lati dello stampo, comprimendolo;
3) Fare cuocere per 8-10 minuti, o comunque il tempo necessario a rendere la base dorata;
4) Fare raffreddare completamente la base su una gratella, nella tortiera.

Crema:
1) Frullare il formaggio, portato a temperatura ambiente, insieme con la panna; aggiungere le uova e un pizzico di sale (ed eventualmente la buccia grattugiata e il succo di meno di mezzo limone); frullare ancora un poco e aggiungervi infine lo zucchero e la vanillina.
2) Versare il composto, ben amalgamato, nella tortiera, livellarne con una spatola la superficie, porre la tortiera in forno preriscaldato a 180° e far cuocere per 40 minuti circa. Togliere la tortiera dal forno e lasciar raffreddare il dolce completamente.
3) Porlo in frigo per due ore, quindi sformarlo delicatamente.

Decorazione/guarnizione:
1) Spalmare sul dolce la nutella. Se essa è difficile da spalmare fonderla a bagnomaria e poi spalmarla sul dolce facendo attenzione a non farla mescolare col ripieno del dolce!
2) Eventualmente, per solidificare la nutella, riporre il dolce un po' in frigo.

Ecco le foto del Cheesecake alla Nutella!!











Mi erano avanzati i seguenti ingredienti:
-un po' della base;
-un po' di ripieno;
-mi pare un po' di nutella, o ne ho presa altra da un barattolo in più che avevo;
Perciò mia mamma, che fra l'altro mi ha aiutato a fare il dolce, ha mixato tutto e l'ha messo su una tortiera piccola, io ho livellato la superficie e ho fatto una decorazione a forma di gatto sopra con codette e palline di zucchero colorate! Poi abbiamo messo in frigo questo dolcino per farlo solidificare; era un pochino dolce ma buono!
Ecco il risultato: